2020春晚分会场 林小喜的大学时代

归档   发布于2020年9月21日 21:08:01   图片 0 张   阅读量:27  

中国人不管是聚餐还是出席宴会都喜欢喝白酒,可以说白酒也是我们中华传统文化的一部分,是喝酒文化中的一种,在很多地方,都有劝酒文化,觉得酒喝得越高兴,就说明两人感情越深厚,那么有哪些白酒很香很好喝呢?一起来看看吧!

1、浓香高端——五粮液

五粮液,多粮浓香型白酒的代表,2019年在我国高端白酒市场中占有率35.3%,排名第二位。经典五粮液是五粮液的核心产品,从宋代“姚子雪曲”到1909年正式更名“五粮液”,再到今天共推出了八代产品。

“千年老窖万年糟,酒好须得窖池老”,五粮液成名的核心原因是明代留下的16个窖池,经过了几百年的连续使用和不断维护,成为我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池,五粮液一直使用至今。

五粮液定位高端市场,不惜代价管控原料,采用不惜成本坚守传统工艺。采用“跑窖循环”、“固态续糟”、“双轮底发酵”等发酵技术,采用“分层起糟”、“分层蒸馏”、“按质并坛”等独特的酿造工艺。结合小麦、大米、糯米、高粱、玉米5种粮食的均衡配比,形成了独特的喷香风格。

突出特点:

整体放香很浓,唯一可以称为喷香的一款酒,细闻有粮香,香气丰满,味道醇厚,入口甘美,落喉净爽,口味协调。

2、浓香次高端——剑南春

剑南春同样是多粮型浓香白酒,连续三次获得全国名酒称号,是浓香型白酒中性价比的典范,1000ml装水晶剑价格仍比不上1573。

剑南春的配料为糯米、大米、小麦、玉米、高粱,配比与五浪液略有不同。工艺上仍然采用了跑窖法,因此很多人把剑南春归为多粮型白酒,但剑南春用小麦制成中高温曲,泥窖固态低温发酵,混蒸混烧,量质摘酒,原度陶坛储存。

突出风格:

芳香浓郁,带有木香的陈味,细闻也有粮香,稍微带有酱香(细品可以归为陈香),甘冽净爽,香、味谐调,余香悠长,与五粮液比更为清爽一些。

剑南春还有一款珍藏级剑南春,与水晶剑的最大区别在于,珍藏剑使用“天益老号”活文物窖池群特酿。天益老号窖池群宽50米,长240米,拥有古窖池695口,是清代酿酒作坊区,是现在剑南春酒厂的第一生产区,这也是珍藏级剑南春品质的保证。

3、浓香中端——泸州老窖特曲

泸州老窖是单粮浓香型白酒的代表,曾经产量比五粮液、剑南春、洋河的总产量都高,所以浓香型又名泸香型。泸州老窖的国窖系列在高端白酒中排名第三,2019年市场份额为11.82%。泸州老窖的产品在酒质上:国窖>窖龄>特曲>白瓶>头曲。

特曲是泸州老窖获得五届全国评酒会名酒称号的产品,但现在的特曲不像以前的特曲了,由原来的高端酒降为中端酒,现在不断涨价,有向次高端冲击的迹象。

次高端中有水晶剑存在,特曲冲击次高端难度不小,现在官方定价360元,实际上300多点能买到。

特曲的特点是原料只使用糯高粱(江淮多用粳高粱),采用原窖生产工艺,这两点是与五粮液、剑南春最大的区别。

原窖工艺指的是:本窖的发酵糟醅经加工后仍然放回原来的窖池内发酵,但泸州老窖创造了原窖分层酿酒工艺,也就是六分法:分层投粮、分层发酵、分层堆糟、分层蒸馏、分段摘酒、分质并坛。甑与甑之间的产酒质量比较稳定,利于微生物的驯化和发酵,易于掌握入窖酒醅的酸度。

突出风格:

气味单一、窖香纯正,有陈香味,醇厚,有回甜,空杯有窖泥味。

4、浓香低端——五粮醇 红淡雅

五粮醇是一款定位于婚宴、一般聚会的一款酒。

淡雅五粮醇”是2009年9月在五粮醇基础上重点打造的一款新酒,分为35度、42度和50度,日常售价79元,有活动的话60左右能买到。

这款酒浓而不烈、香而不艳的风格有点像西凤,五粮液也承认研发这款酒的时候参考了其他香型。红淡雅的主要特点:

绵柔、淡雅、清爽不上头、酒香浓郁、价位较适中,在年轻消费群体中比较受欢迎。

5、清香低端——黄玻汾

汾酒属于清香型白酒,1988-1993年间,连续六年获得销量冠军,鼎盛时期产量是五粮液4倍,茅台的6倍。是1915年博览会上唯一一个以品牌名字获得最高奖项“甲 大奖章”的白酒品牌,并在建国后连续五届获得名酒称号。

民国出版的《中国参与巴拿马太平洋博览会记实》局部,最高奖项为大奖章

虽然五次获得名酒称号,但是汾酒公司长期定位为“老百姓能喝得起的名酒”,成为了白酒中性价比的典范。

黄玻汾是最具有代表性的一款,人送外号“夺命53”,它定位低端自饮市场,为了节约成本省去了纸盒包装,主打光瓶酒市场。提到50元左右的白酒,拉下谁都不能忘了黄玻汾。

这两个系列共有3款酒,分别是:黄玻汾、红玻汾、出口汾,价格大体相当。黄玻汾透明,清香馥郁,入口香绵、甜润、醇厚、爽洌;出口汾略贵,酒质上也略好一点,香气上属于面粉、青苹果、豌豆的复合香味,口味纯净,没有杂味,但是由于度数较高,这两款酒辣喉严重,建议买后放几年再喝。如果不想存酒买来就喝建议买42度的红玻汾,入口绵软,微甜,入口辣感不强烈。

6、清香次高端——青花20

青花20要与青花30一起说,因为青花30价格更贵,酒质也更好,但很多人更喜欢喝青花20。

原因在于清香型白酒的突出特点是一清到底——乙酸乙酯为主、乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气,从这个角度讲,青花30确实不如20。

青花30的豌豆香有点重,还带有较多的抹茶香,不太符合一般大曲清香的特点,香气表现上更为艳丽;口味上青花30有点偏甜,整体上舒适度、饱满度更好。

如果平时喝习惯了大曲清香型白酒,建议买青花20,因为喝青花20更易上口:

清香纯正,有青苹果的复合香气,香气协调;酒体纯净,酸、涩、苦味收敛,入口放香好,香气均衡、舒适,咽下之后,尾味收口干净、利落。

7、酱香高端——飞天茅台

茅台与五粮液、国窖一起瓜分了高端白酒95%的份额,其中茅台47.88%,几乎占了一半市场。茅台具备了消费品、奢侈品、投资品三合一的属性,临近中秋,茅台股价、酒价齐飞,再次回到了2800元以上的价格。

2019年高端白酒市占率,数据来源于广发证券

茅台的酿造工艺以三高三长见称:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;基酒生产周期长、大曲贮存时间长、飞天茅台酒基酒酒龄长。历经二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间,酒体贮存三年才用于勾调,勾调后再储存一年。

我们经常买酒的一般自己买来后放上3-5年再喝,飞天出厂时已经经历了5年时间,酒体更醇香。

突出风格:

倒酒时酒花大、成串附着于杯壁、消失速度慢。酒色透明、微黄,酱香、焦香、煳香谐调,酱香浓郁、细腻,空杯留香持久,口味上酱香突出、酒体醇厚、优雅、细腻。

8、酱香中端——汉酱

茅台公司的系列酒有一曲三茅四酱:贵州大曲、赖茅、王茅、华茅、汉酱、仁酒、王子、迎宾。201厂主要生产习酒、王子酒的基酒;301厂主要生产汉酱、仁酒的基酒。

汉酱于2011年5月正式上市,刚上市时定位仅次于茅台,使用了茅台酒的核心酿造工艺,采用当地产高粱和小麦作为原料,同样采用两次投料、九次蒸烤、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期的传统酿制生产模式。由于茅台涨价凶勐,留下了一个非常宽的价格真空带。

汉酱与赖茅传承蓝是经常被对比的两款酒,谈一下两者口感上的区别:

传承蓝入口偏甜,但更丰满,更醇厚,香气典雅、清新,留香更长一些;汉酱则由焦香味,香气稍淡,醇厚绵软,回甘快,与其他酱香产品不同,走的是绵柔的路子。

从久存角度看,53度的赖茅更适合,如果酱香型喝的不多,建议先选汉酱,如果喜欢醇厚的口感就选赖茅。

9、酱香入门——普王

1999年,推出了初代茅台王子酒,基酒来自于兼并习酒酒厂的201车间,用曾经的商业竞争对手习酒酒质灌装,后期采用茅台酒酿造工艺和质量管理要求生产,但是地点位于习水县,也就是习酒原址,也就是上面说的201厂,命名为茅台王子酒车间。

目前王子酒已经形成了一个系列,酒质上:生肖酒﹥传承1999﹥酱香经典=珍品王子﹥酱门经典﹥金王子﹥传承2000﹥黑金=酱色﹥蓝王子≈普王,其中很多酒已经停产了。

普王的风格特点:

酱香略淡,闻香清新、舒适、有张扬感,入口纯净偏甜,入口前段略有厚重,中后略单薄,不够饱满,尾段收口干净,回味甘甜、较悠长。

10、馥郁香型——酒鬼

酒鬼是一个非常神奇的酒,也是一款充满争议的酒。

神奇之处在于,在湘西民间酿酒工艺基础之上,吸纳现代大、小曲工艺优点,将三种工艺结合形成的新工艺,开创了国内第6大香型——馥郁香型白酒。虽然1956年建厂,但从未获得过国家名酒称号,也没有进入53国优行列,凭借着独特的口感和经营,在净利润上曾经超越过茅台,巅峰时期有鬼老大的趋势。

争议之处在于酿造业处于小低谷时期,犯了管理上的错误,创始人出走、与酒瓶设计者闹翻,业绩一落千丈,后来就是塑化剂事件,最近又遇到了甜蜜素风波,巅峰之后发展一直不顺利。

目前酒鬼主要有四个系列:内参、酒鬼(封坛系列)、湘泉、洞藏四种,核心产品是酒鬼系列。

馥郁香型的酒鬼酒“前浓、中清、后酱”,同时具有浓香型、清香型、酱香型白酒的特点。原因在于:

小曲糖化:形成清香香气;

清蒸清烧:蒸粮与蒸酒彻底分开,与清香型相似;

大曲续糟、大曲配醅发酵、泥窖:提质增香,是形成浓香香气;

使用中偏高温大曲、堆积发酵:形成酱香香气的前体物质,储存中生成类似酱香的成分 。

黄坛属于年份封坛系列产品之一,黄坛全名叫黄坛10,红坛叫红坛15,紫坛叫紫坛20。黄坛是封坛系列最基本的一款酒,基本展现了酒鬼的风格特点,是性价比较高的一款。如果想要品尝酒鬼的馥郁风格,建议选红坛。

突出风格:

无色透明;香气优雅、舒适,具有窖香、焦香、煳香、酱香、粮香的复合香味;入口绵甜、醇和,回味较长;回味稍有焦煳味;喝后不呛嘴,不剌喉、不上头、不口干。

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